Sensommaren och hösten är den traditionella skördesäsongen i områden med tempererat klimat. Druvor, pumpor och rotfrukter är bland de ätbara växterna som oftast är förknippade med denna tid på året. Det är klokt att använda vissa grödor för att tillaga konserver för att njuta av smaken av frukt och grönsaker i sylt, puré, likörer eller vinägermarinad. Vissa frukter och grönsaker, såsom äpplen, potatis och andra rotgrödor kan lagras i flera månader utan föregående värmebehandling. Andra ätbara växter bör frysas eller torkas för att bevara dem.
