Mirepoix är ett populärt namn på grönsaker som vanligtvis används för att laga buljong som bas för många soppor, såsom kycklingsoppa eller grönsaksoppa. Mirepoix består av selleri och persiljerötter, purjolök, morötter, i vissa regioner också kål, persiljetopp eller tidigare rostad lök. Det polska namnet mirepoix - włoszczyzna - är nära förknippat med Italien (polsk: Włochy), eftersom de flesta av dessa grönsaker fördes till Polen från Italien av drottning Bona Sforza - den andra makan till den polska kungen Sigismund den gamla. Nya växter blev snabbt populära i kallt klimat, deras rötter kan enkelt lagras även i veckor och de är också ett utmärkt tillskott till rätter på vintern.
