Кавказ е голяма историческа земя, разположена на границата на Европа и Азия. Регионът смесва не само влиянията на източните и западните култури, но и около седемдесет етнически групи, обитаващи тази разнообразна област. Кавказкото кулинарно изкуство не е монолит, а колекция от много традиции и вкусове. Съставките, използвани за готвене, са общият знаменател на кухнята на отделните региони. Поради факта, че Кавказ е обитаван предимно от пасторални общности, продуктите са предимно от животински произход - млечни продукти, ястия от месо и брашно, напр. много видове пайове и рула.
