Není přesně známo, kdy lidé začali vyrábět sýr. Začátek sýrového průmyslu by měl být spojen s domestikací mléčných zvířat, ke které došlo již před 10 tisíci lety. Po tisíciletí lidé zdokonalují techniku výroby sýrů a vytvářejí stále nové druhy a odrůdy. Chuť a struktura sýra závisí na typu použitého mléka a technologii použité při výrobě sýra. Znalci sýra dokážou rozpoznat, jaké mléko bylo použito a jak dlouho sýr zraje. Mohou si také vybrat ten správný sýr k různým druhům vína, což vzhledem k rozmanitosti obou produktů není snadný úkol.
