Od nejranějších dob lidé používali látky, které zlepšují chuť a vlastnosti jídla. První koření mohlo být použito pro magické nebo rituální funkce, ale postupem času jejich chuťové kvality získaly význam. Je však třeba připomenout, že některé z nich mohou také ovlivnit trávení nebo prodloužit svěžest produktu a oddálit hnilobu. Není bezdůvodné, že majoránka nebo slané se přidávají do těžko stravitelných pokrmů, protože pomáhají tělu rychleji se s takovými přísadami vyrovnat. Na druhou stranu některá koření mohou zvýšit vhodnost vařených pokrmů ke konzumaci.
