T-bone je nejvýraznější druh hovězího steaku. Je připraven z kusu masa, které se skládá z porce svíčkové a hovězího masa oddělené fragmentem páteřní kosti, který má tvar písmene T (odtud název - T-bone). Vzhledem k tomu, že se steak skládá ze dvou druhů masa, je jeho příprava poměrně obtížná. Pečené hovězí maso vyžaduje mnohem delší dobu grilování než svíčková, proto musí být každá T-kost ochucena. V procesu zrání maso ztuhne a díky tomu se čas přípravy pečeného hovězího masa výrazně zkrátí a šéfkuchař neriskuje, že bude podávat nedokončené maso.
