Těstoviny jsou jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů, jsou výživné a dávají neobvyklé příležitosti k vytváření chuťových složení. V tradiční italské kuchyni se těstoviny podávají s malým počtem polev. Typické Boloňské špagety nebo Carbonara jsou pokrmy, které byly vytvořeny nejchudšími společenskými vrstvami, takže neplní sofistikovanými přísadami. Fantazie šéfkuchaře však umožňuje připravovat těstoviny na základě těch nejkrásnějších mořských plodů, grilovaného hovězího masa nebo exotických semen a ořechů.
