Traditionelle Karamellen werden aus der Masse hergestellt, die auf der Basis von Zucker, Glukosesirup und Wasser hergestellt wird. Diese Zutaten werden gekocht und ständig gerührt, bis ihre Konsistenz homogen ist. Um Süßigkeiten einen angemessenen Geschmack und eine richtige Farbe zu verleihen, sollte das Grundrezept mit Lebensmittelfarben und -aromen angereichert werden, z. konzentrierte Fruchtsäfte oder Kakao. Eine solche Masse ist bei hoher Temperatur plastisch und die verschiedenen Formen können daraus gebildet werden. Am häufigsten werden jedoch mehrere farbige Streifen so gerollt, dass der Querschnitt ein bestimmtes Muster darstellt, z. ein Klee, und dann wird es in Tropfen geschnitten.
