Τα μπαχαρικά είναι πολύ σημαντικά προϊόντα που προστίθενται στα πιάτα. Σε ορισμένες χώρες, π.χ. Στην Ινδία, τα μπαχαρικά φαίνεται να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα, η κατάλληλη επιλογή και οι αναλογίες έχουν παραμείνει ένα καλά φυλαγμένο μυστικό. Μερικά μπαχαρικά κάνουν τα πιάτα να έχουν πικάντικη γεύση (μαύρες και κόκκινες πιπεριές), άλλα έχουν ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα (γλυκάνισο, γαρίφαλο, κάρδαμο, κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, κανέλα), αποξηραμένα και θρυμματισμένα βότανα είναι επίσης δημοφιλή καθώς εμπλουτίζουν τη γεύση και τη μυρωδιά των τροφίμων. Ορισμένα μπαχαρικά μπορούν να αγοραστούν ως έτοιμα, τέλεια συνθετικά μείγματα, όπως masala, khmeli suneli ή Herbes de Provence. Τα χαλαρά πιάτα συστατικά με έντονη γεύση έχουν και πρακτικές εφαρμογές - ειδικά σε περιοχές του κόσμου όπου οι θερμές θερμοκρασίες είναι συχνές, καθώς έχουν συντηρητικά και βακτηριοκτόνα χαρακτηριστικά, διευκολύνουν την πέψη και μειώνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
