Το πιπέρι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία. Χάρη στο πιπέρι, το διεθνές εμπόριο άρχισε να αναπτύσσεται τον Μεσαίωνα Το μαύρο πιπέρι έχει την ισχυρότερη γεύση - αυτά είναι απλά άγουρα μούρα της οικογένειας Piperaceae, αποξηραμένα και ζυμωμένα. Το αρωματικό και ηπιότερο λευκό πιπέρι είναι ένα πιο ώριμο, αποξηραμένο φρούτο που έχει στερηθεί ένα εξωτερικό κέλυφος. Η πράσινη ποικιλία πιπεριού λαμβάνεται με ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίες και συντήρηση σε άλμη. Από την άλλη πλευρά, η κόκκινη πιπεριά είναι ο καρπός της Βραζιλίας και του Περού πιπεριά. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το δημοφιλές πιπέρι Cayenne είναι στην πραγματικότητα μια ποικιλία από καυτό κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.
