Από τα πρώτα χρόνια οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει ουσίες που βελτιώνουν τη γεύση και τις ιδιότητες των τροφίμων. Τα πρώτα μπαχαρικά θα μπορούσαν να είχαν χρησιμοποιηθεί για μαγικές ή τελετουργικές λειτουργίες, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι γεύσεις τους έχουν αποκτήσει σημασία. Αξίζει να θυμόμαστε, ωστόσο, ότι ορισμένα από αυτά μπορεί επίσης να επηρεάσουν την πέψη ή να παρατείνουν τη φρεσκάδα του προϊόντος, καθυστερώντας την σήψη. Δεν είναι χωρίς λόγο να προστίθενται μαντζουράνα ή αλμυρά σε πιάτα που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, καθώς βοηθούν το σώμα μας να αντιμετωπίζει τα συστατικά αυτά πιο γρήγορα. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα μπαχαρικά μπορούν να επεκτείνουν την καταλληλότητα των μαγειρεμένων πιάτων για κατανάλωση.
