Πιστεύεται γενικά ότι τα ζυμαρικά είναι παχυντικά και ανθυγιεινά, ωστόσο, δεν είναι δικαιολογημένη εκτίμηση. Είναι μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων που χωνεύονται από ένα ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, αφού φάμε ένα πιάτο μακαρόνια, αισθανόμαστε κορεσμένοι περισσότερο και το σώμα μας καίει περισσότερη ενέργεια στη διαδικασία της πέψης ενός γεύματος. Επιπλέον, τα ζυμαρικά δεν έχουν καθόλου θερμίδες αλλά συχνά σερβίρονται με αρκετά βαριά συστατικά, για παράδειγμα κρέας ή λιπαρά τυριά. Ωστόσο, αν τα αντικαταστήσουμε με φρέσκα λαχανικά και βότανα, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι θα φτιάξουμε ένα ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα.
