Τα όσπρια είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και επομένως ένα προϊόν υψηλής αξίας. Τα πιο συνηθισμένα φυτά της οικογένειας Fabaceae είναι τα φασόλια, τα οποία χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα παγκοσμίως. Τα φασόλια εμφανίζονται σε διαφορετικά είδη και ποικιλίες - οι βρώσιμοι σπόροι μπορεί να είναι λευκοί, πράσινοι, κόκκινοι, μεγάλοι ή μικροί (φασόλια mung). Τα ρεβίθια είναι μια υποτιμημένη καλλιέργεια που προέρχεται από την Ασία. Χαρακτηρίζεται από μια διακριτική γλυκιά γεύση. Η σόγια, τα κουκιά και τα μπιζέλια είναι επίσης όσπρια.
