La pimienta, junto a la sal, el condimento más popular, utilizado en todas las cocinas, está disponible en cuatro variedades: negra, roja, verde y blanca. Todos son frutos secos de la misma planta, pero procesados y recolectados en diferentes momentos. La pimienta negra y verde se cosecha antes de que maduren los frutos. El primero se seca al sol, mientras que el otro se congela y fermenta. A su vez, la pimienta roja y blanca proviene de frutos maduros. El rojo se marina en salmuera o vinagre, mientras que el blanco se forma como resultado de retirar la fruta del pericarpio y secar el interior. Cada una de las variedades de pimiento tiene un aroma e intensidad de sabor diferente. El más nítido es el negro, mientras que el verde es el más suave.
