Una pizca de especias aromáticas puede cambiar la naturaleza de cada plato. La gente los ha estado usando durante siglos, inicialmente usaban principalmente hierbas y raíces, las cuales estaban disponibles en el territorio donde habitaban y se les atribuían poderes mágicos. No debería sorprendernos, dado el efecto positivo de las especias en nuestra salud y bienestar. Con el tiempo, se importaron especias de las partes más remotas del mundo y su comercio se convirtió en la actividad más rentable. A finales de la Edad Media y al comienzo de la era moderna, las ciudades portuarias crearon sindicatos, cuyas flotas se suponía que debían defender las rutas comerciales de la región y proporcionar a sus miembros un monopolio en el comercio de especias.
