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Hogaza

Una hogaza es el pan que pesa más de dos libras (900 g),[1] por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde), o bien de formas irregulares debido a que así se expanden en el horno.[2][3] Por lo general, las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa y alveolada. Dependiendo del tipo, la fermentación y el amasado pueden variar. A las hogazas se les practica un greñado sencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan por sí solas. Es el pan icónico de la panadería tradicional de España,[4] especialmente de las áreas rurales. Las hogazas de Galicia, de Alfacar, el pan de Cruz manchego y el pan de pagès catalán están protegidas con un sello IGP.

Un pan que tiene una cuarta parte del tamaño de una hogaza es un cuartal.[5] Ambos aparecen mencionados en El Quijote, cuando se lamenta con Sancho de no tener nada que comer: