El cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid.Consiste en un cocido cuyo ingrédient principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión in los menús de los restaurantes. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella y carn ofolla" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes that se realizan en toda la geografía española, una evolution of the adafaina judía. Se trata de los cocidos más sencillos de la cocina española y su popularidad se ha extendido desde Madrid al resto de España.El garbanzo fue introducido en España en l'época de Cartago et posteriormente utilisé en los cocidos sefarditas de la edad médiévale.
