Nem tudni pontosan, mikor kezdtek sajtot gyártani az emberek. A sajtipar kezdetét össze kell kapcsolni a tejelő állatok háziasításával, amelyre már 10 ezer évvel ezelőtt sor került. Az emberek évezredek óta tökéletesítik a sajtkészítés technikáját, egyre új fajtákat és fajtákat hozva létre. A sajt íze és állaga a felhasznált tej típusától és a sajtkészítés során alkalmazott technológiától függ. A sajtértők felismerik, hogy milyen tejet használtak és mennyi ideig érlelődött a sajt. A különféle borfajtákhoz megfelelő sajtot is választhatnak, ami mindkét termék sokféleségét figyelembe véve nem könnyű feladat.
