A magok, vagyis ezek a növényrészek, amelyek tartalmazzák embrióikat, a leggazdagabb tápanyagok az élelmiszercsoportokban. Különböző országok konyháiban általában friss és szárított magokat használnak, pl. szezámmag vagy szárított szójabab. A népszerű termékek között megtalálhatunk szárított bab-, borsó- és csicseriborsómagokat is, amelyek kiváló alapanyagok lehetnek a pörköltekben és levesekben. Tökéletesen kiegészítik a húsételeket is. Nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak, ezért különösen hús nélküli étrendben ajánlottak, azonban az ásványi anyagok és rostok bősége miatt a hüvelyeseket mindannyiunk étrendjébe fel kell venni.
