Un pizzico di spezie aromatiche può cambiare la natura di ogni piatto. Le persone li usano da secoli, inizialmente utilizzavano principalmente erbe e radici, che erano disponibili sul territorio da loro abitato e ad esse venivano attribuiti poteri magici. Non dovrebbe sorprenderci, visto l'effetto positivo delle spezie sulla nostra salute e sul nostro benessere. Nel tempo, furono importate spezie dalle parti più remote del mondo e il loro commercio divenne l'attività più redditizia. Nel tardo Medioevo e all'inizio dell'era moderna le città portuali hanno creato dei sindacati, le cui flotte avrebbero dovuto difendere le rotte commerciali nella regione e fornire ai suoi membri il monopolio nel commercio delle spezie.
