I legumi sono una preziosa fonte di proteine e quindi un prodotto alimentare di alto valore. Le piante più comuni della famiglia delle Fabaceae sono i fagioli, che vengono utilizzati in molti piatti in tutto il mondo. I fagioli si trovano in diverse specie e varietà: i semi commestibili possono essere bianchi, verdi, rossi, grandi o piccoli (fagioli mung). I ceci sono un raccolto sottovalutato proveniente dall'Asia. È caratterizzato da un caratteristico sapore dolce-nocciola. Anche soia, fave e piselli sono legumi.
