I semi, cioè queste parti di piante che contengono i loro embrioni, sono i nutrienti più ricchi nei gruppi alimentari. Nelle cucine di vari paesi vengono comunemente usati semi freschi ed essiccati, ad es. semi di sesamo o fagioli di soia essiccati. Tra i prodotti apprezzati troviamo anche i semi essiccati di fagioli, piselli e ceci, che possono essere ottimi ingredienti di stufati e zuppe. Sono anche un perfetto complemento ai piatti di carne. Contengono grandi quantità di proteine facilmente digeribili, quindi sono consigliati soprattutto nelle diete senza carne, tuttavia, data l'abbondanza di minerali e fibre, i legumi dovrebbero essere inclusi nella dieta di ognuno di noi.
