I pomodori verdi hanno un sapore migliore quando sono fritti o come componente della marmellata. Alcune delle loro varietà, oltre al colore unico - che non significa necessariamente che il pomodoro sia acerbo - hanno anche delle strisce, motivo per cui sono chiamate pomodori tigre. Degni di nota anche i pomodori dolci neri o al cioccolato, caratterizzati da una buccia viola-marrone. Anche i pomodorini hanno vari colori, sono piccoli, abbastanza duri e hanno un gusto caratteristico, sono ideali per un'insalata estiva. Oltre al colore insolito, i pomodori possono anche differire in modo significativo nella forma, come i pomodori di bistecca grandi e carnosi.
