Il fagiolo è una delle piante leguminose più popolari coltivate al mondo. Appartiene alla famiglia delle Fabaceae. Viene dal Sud America - è stato coltivato dagli indiani. È stato portato in Europa dai conquistatori portoghesi e spagnoli. Esistono molte specie e varietà di fagioli, che differiscono l'una dall'altra per l'aspetto dei gambi e delle foglie e, cosa più importante, per i colori, le forme e le dimensioni dei chicchi.
