酸っぱいライ麦スープとしても知られている白いボルシュトは、酸っぱいライ麦または小麦粉で作られた一種のスープです。ポーランド料理、ベラルーシ料理、チェコ料理、スロバキア料理の伝統的な料理です。 「白ボルシュト」と「サワーライ麦汁」という名前が同じ意味で使われている地域もあれば、サワーライ麦粉は酸っぱいライ麦粉と白ボルシュトは酸っぱい小麦粉でできているという規則に従って区別されている地域もあります。スープは酸味が特徴的で、ややグミのような粘りがあり、牛乳で白くしたり、肉や野菜のスープを使って作ったりすることもあります。伝統的にソーセージとゆで卵が添えられています。それは典型的にはスラブのスープであるという事実にもかかわらず、その名前はドイツ語の「ザウアー」、すなわち「酸っぱい」に由来しています。
