De Kaukasus is een groot historisch land gelegen op de grens van Europa en Azië. De regio mengt niet alleen de invloeden van oosterse en westerse culturen, maar ook van ongeveer zeventig etnische groepen die in dit diverse gebied wonen. Kaukasische culinaire kunst is geen monoliet, maar een verzameling van vele tradities en smaken. Ingrediënten die voor het koken worden gebruikt, zijn de gemeenschappelijke noemer van de keuken van afzonderlijke regio's. Vanwege het feit dat de Kaukasus voornamelijk wordt bewoond door pastorale gemeenschappen, zijn de producten voornamelijk van dierlijke oorsprong - zuivelproducten, vlees- en meelgerechten, b.v. veel soorten taarten en broodjes.
