Zaden, d.w.z. deze delen van planten die hun embryo's bevatten, zijn de rijkste voedingsstoffen in de voedselgroepen. In de keukens van verschillende landen worden vaak verse en gedroogde zaden gebruikt, b.v. sesamzaadjes of gedroogde sojabonen. Onder de populaire producten vinden we ook gedroogde zaden van bonen, erwten en kikkererwten, die uitstekende ingrediënten kunnen zijn voor stoofschotels en soepen. Ze zijn ook een perfecte aanvulling op vleesgerechten. Ze bevatten grote hoeveelheden licht verteerbare eiwitten, daarom worden ze vooral aanbevolen in vleesloze diëten, maar vanwege de overvloed aan mineralen en vezels moeten peulvruchten in de voeding van ieder van ons worden opgenomen.
