Gluten - online puzzels

Gluten

Gluten (van het Latijnse gluten, lijm) is de naam van een groep eiwitten die voorkomen in het endosperm van sommige granen en in graanproducten. Gluten is onder meer aanwezig in tarwesoorten als gewone tarwe, durum, tritordeum en spelt, evenals in rogge en gerst. Het eiwit van gewone tarwe bestaat voor ongeveer 58-65% uit gluten, bij durum ligt dat tussen de 56 en 64%. Gluten wordt door de plant opgeslagen in de graankorrel als reservevoedsel voor de kiem.

Gluten wordt onderverdeeld in twee groepen eiwitten, de glutenines en de gliadines. Glutenines zijn polymeren van grote en kleine proteïne-eenheden. Gliadines zijn monomere proteïnes, die uitsluitend in tarwesoorten (het geslacht tarwe) voorkomen. Gliadines horen tot de groep prolamines.Gliadine en verwante prolamines worden niet verdragen door mensen met coeliakie, een glutenintolerantie die ongeveer 1% van de bevolking treft. Mensen met deze aandoening moeten een aangepast, glutenvrij dieet volgen, om beschadiging van het darmslijmvlies te voorkomen. Granen met prolamines die weinig tot geen overeenkomst in aminozuurvolgorde hebben met de gliadines uit tarwe (zoals rijst, maïs, teff) kunnen wel gegeten worden door deze mensen.

Gluten is rijk aan de aminozuren asparagine, glutamine, arginine en proline, maar is zeer arm in de uit voedingskundig oogpunt belangrijke aminozuren lysine, tryptofaan en methionine. Niet-granen, zoals boekweit, quinoa, amaranth, sojabonen en zonnebloempitten bevatten geen gluten.

Snoepgoed puzzel online van fotoMakanan Traditioneel online puzzelLo cappuccino puzzel online van fotoHeerlijke croissants puzzel online van fotoRecept voor donuts online puzzelmijn puzzel online puzzelPARKA MET PEPERKOEK online puzzelFeest van brood online puzzelKaya toast online puzzelvjezba puzzel online van fotoChocolade puzzel online van fotoGelukkige cupcakes puzzel online van fotoPannenkoek online puzzelEEN PLAAT VAN VERLEIDING puzzel online van fotobrood online puzzelEten van BKK online puzzeleen cake puzzel online van fotoHoning. online puzzelEen markt van brood puzzel online van fotoChocolade muffins online puzzelVerrukkingen puzzel online van fotoPooksNuts puzzel online van fotoPeperkoek online puzzelBakkerij online puzzel
FRUIT CAKE online puzzelBij elkaar blijven puzzel online van fotoDeez Nuts puzzel online van fotoFeestelijke gebakjes online puzzelNagerecht online puzzelVeilige landing Escape Room - Food Station online puzzelPuzzel - Griffoendor & Zwadderich online puzzelfagyi online puzzelPakketten 123 puzzel online van fotopuzzel puzzel online van fotomeester online puzzelOezbekistan - Oezbeeks brood, non of lepeshka puzzel online van fotoIl puzzel van Cuor di Noce puzzel online van fotoGerechten uit de traditionele Wit-Russische keuken online puzzelpizza pizza puzzel online van fotoZelfgemaakt brood online puzzelMuffins online puzzelnoten online puzzelpandesal legpuzzel puzzel online van fotoWinterlekkernijen: Panettone online puzzelDit is een test online puzzelKleurrijke jam op broodjes online puzzelpansito mijn zus online puzzelDonuts online puzzel