Candying é um processo de fritar produtos alimentícios, geralmente plantas, em calda de açúcar. Partículas de diferentes tipos de frutas conservadas dessa forma são um ingrediente tradicional dos bolos de Natal, como a torta de casca curta da Páscoa, bolo de frutas, cheesecake ou paskha. A iguaria cristalizada mais popular é a casca de laranja e misturas coloridas, que incluem cerejas, pedaços de abacaxi, kiwi, cranberries, mamão e gengibre. Devido à adição de açúcar, as frutas cristalizadas são muito doces e bastante calóricas, por isso não devem ser consumidas em excesso. Frutas secas que contêm apenas açúcares naturais serão definitivamente mais saudáveis.
