A pimenta, ao lado do sal o condimento mais popular, usado em todas as cozinhas, está disponível em quatro variedades - preta, vermelha, verde e branca. Todos são frutos secos da mesma planta, mas processados e colhidos em épocas diferentes. A pimenta preta e verde é colhida antes que os frutos amadureçam. O primeiro é seco ao sol, enquanto o outro é congelado e fermentado. Por sua vez, as pimentas vermelha e branca vêm de frutas maduras. O tinto é marinado em salmoura ou vinagre, enquanto o branco se forma com a retirada do fruto do pericarpo e a secagem do interior. Cada uma das variedades de pimenta tem um aroma e intensidade de sabor diferentes. O mais nítido é o preto, enquanto o verde é o mais suave.
