A massa é um dos produtos alimentares mais populares, é nutritiva e oferece oportunidades incomuns para criar composições de sabor. Na cozinha tradicional italiana, a massa é servida com um pequeno número de coberturas. O típico espaguete à bolonhesa ou à carbonara são os pratos criados pelas classes sociais mais pobres, por isso não abundam em ingredientes sofisticados. A imaginação do chef permite, no entanto, preparar pratos de massa à base dos mais requintados mariscos, carnes grelhadas ou sementes exóticas e nozes.
