El cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo da cocina de Madrid.Consiste en un cocido cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido bol por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusão en los menús de los restaurantes Es, junto com o "cocido montañés", a "escudella y carn d'olla" ou o cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan em toda a geografía española, una evolución de la adafaina judía. Se trata de los cocidos más sencillos de la cocina española y su popularidad se ha extendido desde Madrid al resto de España.El garbanzo fue introducido en España na época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval. [
