În trecut, pregătirea stocurilor pentru iarnă a inclus conservarea adecvată a fructelor și legumelor, astfel încât acestea să poată fi folosite chiar și după mai multe săptămâni. Datorită dezvoltării producției în masă de alimente, conservarea internă a stocurilor a fost uitată, în timp ce produsele de casă au fost înlocuite cu produse finite ieftine și disponibile pe scară largă. Recent, însă, apreciem valoarea meselor autopreparate și conservăm din ce în ce mai mult, astfel încât gemurile de prăjire și legumele de murat revin în favoarea lor, rețetele de conserve de casă pot fi găsite nu numai în cărțile de bucate vechi, ci și în revistele pentru bărbați și femei moderni.
