Gulasch är en slags kötträtt som tillagas på basis av köttbitar, lök och peppar, som stuvas med fläskfett. Det är ett måste att komma ihåg att peppar, som är oumbärlig i det ungerska köket, togs till Europa först på 1400-talet. Före den tiden hade gulasch beretts utan användning av den ingrediensen. Idag är det en av de mest populära rätterna i det ungerska köket, men innan det blev nationalrätten hade det varit böndernas och herdarnas grundläggande måltid. Överklassen började äta denna maträtt när den serverades vid bröllopsmottagningar. Tack vare sådana händelser blev maträtten mer och mer populär. Det finns många sorter av denna maträtt, som varierar i olika typer av kött. Gulasch bereds med användning av nötkött, fläsk, fjäderfä, fisk eller hjortkött.
