Baljväxter är en värdefull proteinkälla och därmed en högvärdig livsmedelsprodukt. De vanligaste växterna i familjen Fabaceae är bönor som används i många rätter över hela världen. Bönor förekommer i olika arter och sorter - ätbara frön kan vara vita, gröna, röda, stora eller små (mungbönor). Kikärter är en underskattad gröda som kommer från Asien. Det kännetecknas av en distinkt sötnötaktig smak. Soja, bönor och ärtor är också baljväxter.
