Сашими е традиционно японско ястие, състоящо се от тънко нарязани парчета риба, морски дарове или сурово месо. Независимо от това, което се сервира като сашими, трябва да е абсолютно прясно и сурово. Най-добрите ресторанти приготвят това ястие в присъствието на гости, използвайки рибата, убита на място, което показва свежестта на сервираното месо. Сашими се счита за едно от най-изисканите ястия от японската кухня. Сервира се под формата на сложно аранжирани композиции, където освен парчетата месо има и сосове, напр. соев сос или уасаби. Съставът може също да се състои от декоративно нарязана репичка, японско червено зеле или миниатюрни цветя от хризантема.
