Пиперът идва от Югоизточна Азия. Благодарение на пипера международната търговия започва да се развива през Средновековието. Черният пипер има най-силен вкус - това са просто неузрели плодове от семейство Piperaceae, сушени и ферментирали. Ароматният и по-мек бял пипер е по-зрял, сушен плод, който е лишен от външна обвивка. Зеленият сорт пипер се получава чрез сушене при ниски температури и консервиране в саламура. От друга страна, червеният пипер е плод на бразилски и перуански капсикум. Не всеки знае, че популярният кайенски пипер всъщност е прахообразен сорт лют червен пипер.
