Пиперът, до сол най-популярната подправка, използвана във всяка кухня, се предлага в четири разновидности - черен, червен, зелен и бял. Всички те са сушени плодове от едно и също растение, но преработени и събрани по различно време. Черен и зелен пипер се бере преди узряването на плодовете. Първият се суши на слънце, докато другият се замразява и ферментира. На свой ред червеният и белият пипер идва от зрели плодове. Червеното се маринова в саламура или оцет, докато бялото се образува в резултат на отстраняване на плодовете от перикарпа и изсушаване на вътрешността. Всеки от сортовете пипер има различен аромат и интензивност на вкуса. Най-острото е черно, докато зеленото е най-мекото.
