Варените, настъргани или нарязани картофи са важна съставка в испанската кухня. Благодарение на редовните валежи, особено в северната част на Испания, се отглеждат много картофи и други зеленчуци. Важно е да се спомене влиянието на мексиканската кухня. Картофите са неразделна съставка на испанските омлети и тортилите, а тези, сварени в кожата им - наречени Papas arrugadas - са особено популярни на Канарските острови. Patatas bravas е просто мезе, направено от картофени парчета, пържени в олио, поднесени със сос. От друга страна, пюрето с бекон или хоризо, както и лют пипер могат да бъдат отделно ястие или хранителна страна на храненето.
