Мексиканската кухня произлиза от кулинарните обичаи на индианците и участниците в испанските военни експедиции, които започват да внасят неизвестни досега в колонизираните райони хранителни продукти: основно зърнени храни, зеленчуци и млечни продукти. Сред важните съставки на мексиканските ястия са бобови растения, царевица, домати, чушки и лук, както и люти подправки. Популярен начин за приготвяне и сервиране на горещи ястия е опаковането им или поставянето им в тортили от царевично или пшенично брашно. Те формират основата на такива деликатеси като тако, бурито или кесадила.
