Mexická kuchyně pochází z kulinářských zvyků indiánů a účastníků španělských vojenských výprav, kteří začali dovážet potravinářské výrobky dosud neznámé v kolonizovaných oblastech: zejména obiloviny, zeleninu a mléčné výrobky. Mezi důležité přísady mexických jídel patří luštěniny, kukuřice, rajčata, paprika a cibule, stejně jako pálivé koření. Oblíbeným způsobem přípravy a podávání teplých jídel je jejich zabalení nebo vložení do tortilly z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Tvoří základ takových lahůdek jako taco, burrito nebo quesadilla.
