Mexická salsa pico de gallo (doslovně: zobák kohouta) se skládá hlavně z čerstvých rajčat, cibule a zelené feferonky. Nakrájenou zeleninu podáváme s aromatickým koriandrem, solí a limetkovou šťávou. Salsa je přísada do tortilly nebo do téměř jakéhokoli hlavního masa nebo rybího pokrmu. Může být připraven v čedičové maltě zvané molcajete, která má drsný povrch usnadňující mletí ingrediencí a - zjevně - dává salsě jedinečnou chuť.
