Suppen aus saurem Roggenmehl sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche der Nordslawen. Heutzutage werden sie hauptsächlich während der Osterzeit zubereitet. Sie schmecken am besten mit Wurst, Pilzen und Sauerrahm. In Polen werden zwei Sorten der Suppe unterschieden: weißer Borschtsch aus saurem Roggenmehl und sogenannter żur aus saurem Weizenmehl. Es gibt einige regionale Sorten dieses Gerichts, die sich in der Zubereitung und den Zutaten unterscheiden. Der Borschtsch hat einen charakteristischen sauren Geschmack, der manchmal durch geräucherten Speck, Knoblauch und aromatische Gewürze, z. Majoran. Es wird traditionell mit einem hart gekochten Ei serviert, das direkt in einen Teller geschnitten wird.
