Rhabarber ist eine Staude, die zur Familie der aus Asien stammenden Knöterichs gehört. Seine charakteristischen rosa-grünen Blattstiele sind in der Küche weit verbreitet. Rhabarberkompott mit seinem einzigartigen Geschmack ist bekannt für seine hervorragenden durstlöschenden Eigenschaften. Diese saure Pflanze ist auch eine beliebte Zutat für Kuchen und Desserts auf Sommerhefebasis mit frischer Sahne. Rhabarber enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien, ist aber auch eine Quelle für Oxalsäure, die teilweise neutralisiert werden kann, indem er in Begleitung von kalziumreichen Lebensmitteln wie Eiern oder fetter Sauerrahm serviert wird.
