Pfeffer kommt aus Südostasien. Dank Pfeffer begann sich der internationale Handel im Mittelalter zu entwickeln. Schwarzer Pfeffer hat den stärksten Geschmack - dies sind einfach unreife Beeren der Familie der Piperaceae, getrocknet und fermentiert. Aromatischer und milderer weißer Pfeffer ist eine reifere, getrocknete Frucht, der eine äußere Schale entzogen wurde. Die grüne Pfeffersorte wird durch Trocknen bei niedrigen Temperaturen und Konservieren in Salzlösung erhalten. Roter Pfeffer hingegen ist die Frucht von brasilianischem und peruanischem Paprika. Nicht jeder weiß, dass der beliebte Cayenne-Pfeffer tatsächlich eine pulverisierte Sorte scharfer roter Paprika ist.
