Pfeffer, neben Salz das beliebteste Gewürz, das in jeder Küche verwendet wird, ist in vier Sorten erhältlich - schwarz, rot, grün und weiß. Sie sind alle getrocknete Früchte derselben Pflanze, werden jedoch zu unterschiedlichen Zeiten verarbeitet und geerntet. Schwarzer und grüner Pfeffer wird geerntet, bevor die Früchte reifen. Der erste wird in der Sonne getrocknet, während der andere gefroren und fermentiert wird. Roter und weißer Pfeffer wiederum stammen aus reifen Früchten. Rot wird in Salzlake oder Essig mariniert, während Weiß entsteht, wenn die Früchte aus dem Perikarp entfernt und das Innere getrocknet werden. Jede der Pfeffersorten hat ein anderes Aroma und eine andere Geschmacksintensität. Das schärfste ist schwarz, während grün das mildeste ist.
