Το μεξικάνικο salsa pico de gallo (κυριολεκτικά: το ράμφος ενός κόκορα) αποτελείται κυρίως από φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια και πράσινες καυτερές πιπεριές. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά σερβίρονται με αρωματικό κόλιανδρο, αλάτι και χυμό ασβέστη. Το Salsa είναι μια προσθήκη στην τορτίγια ή σχεδόν σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο κρέατος ή ψαριού. Μπορεί να παρασκευαστεί σε κονίαμα βασάλτη που ονομάζεται molcajete και έχει τραχιά επιφάνεια που διευκολύνει την άλεση των συστατικών και - προφανώς - δίνει στη σάλσα μια μοναδική γεύση.
