Las sopas hechas de harina de centeno agria son una parte importante de la cocina tradicional de los eslavos del norte. Hoy en día se elaboran sobre todo durante la época de Pascua. Saben mejor con salchichas, champiñones y crema agria. En Polonia se distinguen dos variedades de sopa: borsch blanco hecho de harina de centeno agria y el llamado żur hecho de harina de trigo agria. Hay algunas variedades regionales de ese plato, se diferencian en la forma de preparación y los ingredientes. El borsch tiene un sabor ácido distintivo, que a veces se enriquece con tocino ahumado, ajo y especias aromáticas, p. Ej. Mejorana. Se sirve tradicionalmente con un huevo duro, cortado directamente en un plato.
