T-bone es el tipo de filete de ternera más distintivo. Se prepara a partir de un trozo de carne, que consiste en una porción de solomillo y rosbif separados por un fragmento del espinazo, que toma la forma de la letra T (de ahí el nombre - T-bone). Debido a que el bistec consta de dos tipos de carne, su preparación es bastante difícil. El rosbif requiere mucho más tiempo de asado que el solomillo, por lo que cada chuletón debe estar sazonado. En el proceso de maduración, la carne se ablanda y gracias a eso el tiempo de preparación del rosbif se reduce significativamente, y el chef no se arriesga a servir carne poco cocida.
