Las legumbres son una valiosa fuente de proteínas y, por lo tanto, un producto alimenticio de alto valor. Las plantas más comunes de la familia Fabaceae son los frijoles, que se utilizan en muchos platos en todo el mundo. Los frijoles se encuentran en diferentes especies y variedades; las semillas comestibles pueden ser blancas, verdes, rojas, grandes o pequeñas (frijoles mungo). Los garbanzos son un cultivo subestimado que proviene de Asia. Se caracteriza por un distintivo sabor a nuez dulce. La soja, las habas y los guisantes también son legumbres.
